Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est particulièrement unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont marquées et abruptes, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe de haut en bas.

Il est fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et sa remarquable conservation du fil. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas besoin de le faire souvent.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. L’acier HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier produit par métallurgie des poudres, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

LAMINAGE :

La couche centrale composée d’acier HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d’une finition damassée unique, aux courbes marquées et abruptes, qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne de transition entre les couches est également intéressante, avec des courbes régulières rarement observées sur les couteaux japonais.

MANCHE :

Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.