Couperet chinois Yaxell Zen 180 mm (7,1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couperet chinois Yaxell Zen de 180 mm est un couperet chinois large et légèrement plus lourd, destiné à un usage polyvalent. Ce couteau appartient à la catégorie des couteaux de cuisine multifonctions qui permettent de préparer une grande variété de plats à base de légumes et de viande. Dans les cuisines chinoises, ces grands couteaux sont largement utilisés : leurs lames plates et hautes sont idéales pour hacher et transférer facilement les aliments, mais elles sont généralement fabriquées en aciers inoxydables plus tendres. Yaxell a opté pour l’acier VG-10, qui offre des caractéristiques inoxydables tout aussi faciles à entretenir, mais avec une forte teneur en carbone et une dureté supérieure à 61 HRC.
FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement réalisé avec un seul couteau. La grande forme de couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet de trancher les aliments plus durs (🚨 mais pas les os ni les articulations !). Les mouvements de découpe en tranches plus longs, ainsi que les techniques plus précises comme le hachage, la découpe en dés ou en julienne, ne posent pas non plus de problème au couperet chinois, grâce à son tranchant long et fin.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et se traduit par un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane) qui protègent l’âme.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition Damas à 36 couches. Lors de la dernière étape du processus, un fin motif martelé - également appelé tsuchime - est pressé sur la lame, tout comme le kanji concave emblématique du forgeron de Yaxell.
MANCHE :
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche noir en bois de hêtre pakka, extrêmement durable et résistant à l’usure. Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêche la main de glisser vers la lame. Le mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Deux rivets en acier inoxydable maintiennent solidement le couteau fixé au manche.
FORGERON :
Ce couteau exceptionnel associe une tradition vieille de plusieurs siècles à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, qui est un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des procédés de haute technologie et un travail manuel méticuleux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de renommée mondiale de couteaux de cuisine haut de gamme, utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.
Forme de la lame : Chinese cleaver
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 325mm (12.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 72mm (2.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 315g (11.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yaxell
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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