Tojiro Désossage DP Pro 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tojiro Boning DP Pro 180 mm (7,1"), comme son nom l'indique, est utilisé pour séparer les os de la viande, désosser les volailles et fileter le poisson. La pointe pointue se prête parfaitement à un travail précis autour des os. Le couteau de boucher Tojiro de 18 cm est livré avec un manche fabriqué à partir de matériaux synthétiques qui permettent une prise ferme, soit classique, soit inversée avec les mains mouillées et grasses. Le talon arrondi de la lame évitera les blessures potentielles si votre main glisse vers la lame.
La lame a une finition hautement polie (également appelée migaki) et est dépourvue d'autres détails de finition, conformément au design minimaliste et fonctionnel de la série DP. Une ligne subtile et ondulée est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le noyau dur en acier VG-10 et les couches externes plus douces.
Le VG-10 (V signifie « vanadium », G signifie « or », ce qui signifie qualité supérieure) est produit à Echizen, la deuxième ville la plus connue pour la coutellerie, à seulement deux heures de route de Seki. Il est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi il y a 60 ans à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd'hui l'acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée (1%) de carbone (C), 15% de chrome (Cr), 1% de molybdène (Mo), 0,3% de vanadium (V) et 1,5% de cobalt (Co). . La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs qui rendent l'acier résistant à l'abrasion, ce qui signifie également une meilleure rétention des bords. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.
Complété par un manche occidental classique (yo) avec trois rivets métalliques, le couteau est un peu lourd mais Tojiro a veillé à ce qu'il soit parfaitement équilibré et de forme ergonomique. Le manche en Micarta noir offre une prise sûre et ferme et empêche votre main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition en douceur entre le manche et la lame.
C'est un couteau incontournable pour tous les amateurs de steaks et de beaux morceaux de viande.
À propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège est à Niigata. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : Tojiro Factory et plus récemment Tojiro Atelier, ce dernier dédié à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à visiter les deux espaces et à découvrir le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur Tojiro et son maître forgeron Tomoo Matsumura, regardez la vidéo ci-dessous.
Forme de la lame : Boning
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.10")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
