Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 180mm (7.1")

Découvrez le nakiri : le meilleur allié des amateurs de légumes. Avec son tranchant droit et plat, ce couteau japonais est conçu pour réaliser des coupes nettes et régulières dans les légumes et les herbes aromatiques, ce qui le rend idéal pour créer des tranches très fines et même des juliennes. Sa large lame rectangulaire permet de couper avec précision des légumes empilés et contribue à empêcher la lame de basculer. Si vous prenez vos légumes au sérieux, ce couteau est indispensable dans votre arsenal de cuisine !

Avec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le nakiri Tamahagane « TSUBAME » offre un rapport qualité-prix remarquable à un prix raisonnable.

FORME DE LA LAME :

Le nakiri, également appelé Nakiri Bocho, avec une longueur de lame de 180 mm (7.1"), est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame fine et carrée, avec une partie ventrale profonde et plate, conçu pour une tâche précise - couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps (en un seul mouvement vertical et net), il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux qui restent attachés par un fil. Une véritable nuisance, c'est le moins qu'on puisse dire. Comme sa lame droite est affûtée de manière uniforme des deux côtés, les tranches se détachent facilement et ne collent pas les unes aux autres. Grâce à son profil plat distinctif et à son extrémité carrée, un couteau nakiri est facile à reconnaître.

Traduit littéralement, son nom signifie « hachoir à légumes ». Na signifie « légume » et kiri signifie « hachoir ». Comme son nom l'indique, il est parfaitement adapté pour hacher, émincer et couper en dés les légumes verts.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s'agit d'un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit un excellent tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'aciers V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et confère à la lame un tranchant inégalé. Il est durable, facile à affûter et simple à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25 %, Cuivre : <0,25 %

GÉOMÉTRIE :

Le tranchant biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et bénéficie d'une finition miroir exceptionnelle, offrant un équilibre parfait entre tranchant et robustesse ; la lame convient donc également à un usage professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 durcies entre 28 et 32 HRC, qui renforcent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées jusqu'à seulement 2 mm pendant le processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter une fois émoussés.

FINITION DE LA LAME :

Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtils martelages qui donnent au couteau son apparence distinctive. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus tendre) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et renforce son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en stratifié de bois pakka de couleur brun clair. Il est assez grand par rapport aux manches d'autres couteaux japonais, ce qui permet une prise ferme. Il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués grâce à un savoir-faire et à des connaissances traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui se distingue par un tranchant durable et constitue un mélange complexe de tradition, de plusieurs siècles d'expérience et des progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre l'équilibre parfait entre l'avant et l'arrière grâce à une répartition uniforme du poids - dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce ratio de 50:50 a toujours été au cœur du processus créatif. Cela se remarque dès que l'on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Le poids bien équilibré du couteau, associé à son tranchant supérieur, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils associent également un design intemporel et simple à un tranchant exceptionnel. Ils ont une apparence élégante sans sacrifier la qualité ni l'efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une grande durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.