Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 210 mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 est un chef-d’œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision exceptionnelle, ce n’est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d’art. Véritable pièce de collection, cette lame honyaki en acier Shirogami #3, aux reflets arc-en-ciel, est forgée à partir d’une seule pièce d’acier Shirogami (acier blanc) #3 à haute teneur en carbone. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l’acier et met en valeur le travail minutieux de polissage effectué à la main par le forgeron.
Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production japonaise de couteaux en raison de l’extrême difficulté du processus de forgeage et du taux élevé d’échec lors du traitement thermique. Il ne s’agit pas simplement d’un ustensile de cuisine, mais d’une pièce à transmettre, qui témoigne de siècles de connaissances en métallurgie et du dévouement des artisans.
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Couteaux honyaki Honyaki signifie littéralement « trempé véritablement », et cette méthode de forgeage reflète, dans sa forme la plus pure, l’art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement exigeants à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c’est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, restant affûtés très longtemps. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et le dégrossissage de la lame, un mélange spécial d’argile, de charbon, de pierre à aiguiser naturelle et d’eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l’eau (c’est à cette étape que le katana acquiert sa courbure emblématique). La partie du couteau qui n’était pas recouverte d’argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Il en résulte une lame constituée d’un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de phase entre ces deux structures s’appelle le hamon. Il faut beaucoup d’expérience, de connaissances et d’équipement pour faire « ressortir » le hamon. La méthode de forgeage honyaki permet au hamon - une élégante ligne de trempe qui délimite clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple - de se former lors de la trempe. |
L’aspect hautement poli de la lame est le résultat d’un procédé de polissage très particulier et chronophage. Le revêtement protecteur qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés aux couleurs de l’arc-en-ciel.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
MANCHE :
Le bois de serpent est apprécié pour sa riche couleur rouge foncé et ses motifs ondulés uniques rappelant une peau de serpent. Ce bois magnifique se distingue visuellement, mais il est également très dur et résistant à l’humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.
ENTRETIEN ET MAINTENANCE DU COUTEAU :
À PROPOS DU FORGERON :
Selon le système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, aiguisé et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s’agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par plusieurs générations d’expertise, de savoir-faire et d’attention aux détails.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #3
Construction de la lame : Honyaki / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos de la lame : 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Poids : 200
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Snakewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Izumiriki
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation photographique fidèle de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d’aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Un couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui répondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
