Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Avons-nous un régal pour vous ! Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami Le couteau est principalement destiné aux longs tirages et aux coupes précises de viande ou de poisson désossé. La trancheuse étroite et longue de 300 mm (11,8") est également utile pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la La lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
Ce sujihiki traditionnel à double biseau est peut-être un peu plus lourd mais est bien équilibré grâce à un dos très effilé (de 4 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). Le look classique de ce couteau s'adaptera à n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. Forgé à partir de Aogami #1 ou en acier Blue Paper #1, cet aspect rustique lame kuro-uchi, même avec un minimum d'entretien, aura un bord raide et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.
La lame a été équipée d'un palissandre ovale style japonais (wa) poignée et peut être utilisé confortablement par les droitiers et les gauchers.
Pour résumer : le noyau Aogami #1, un manche en palissandre et le savoir-faire Kajiwara san placent ce sujihiki carrément dans le groupe des couteaux japonais traditionnels haut de gamme avec un excellent rapport qualité-prix.
❗ Note: En raison des exigences spécifiques des cuisiniers professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de polissage, mais plutôt à environ 80 % de son tranchant total. Elle est toujours très tranchante, mais si vous souhaitez que la lame soit chirurgicalement fine, veuillez nous le faire savoir et nous serons heureux de l'affûter pour vous.
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🚩 L'acier va progressivement acquérir une patine qui ne fera que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures. |
BLACKSMITH :
Kajiwara est un forgeron de troisième génération de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 460mm (18.1")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 4.3mm (0.17")
Poids: 195g (6.9 oz)
Longueur de poignée: 145mm (5.7")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsutomu Kajiwara
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
