Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Ne vous laissez toutefois pas tromper par son apparence simple : son cœur est forgé en acier Aogami Super, l’acier au carbone le plus avancé du marché, recherché pour son tranchant exceptionnel et sa grande tenue du fil.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’Aogami Super est la crème de la crème des aciers japonais fortement carbonés. Si vous recherchez le tranchant le plus fin possible, c’est l’acier qu’il vous faut. Il est également très facile à affûter, et les lames peuvent être forgées très finement. Il offre une excellente résistance à l’usure grâce à sa forte teneur en tungstène et en chrome, ce dernier contribuant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas pour autant que les lames en Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables : elles développeront une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres acides alimentaires pourrait même entraîner la formation de rouille (n’oubliez donc pas de les essuyer après utilisation !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l’entretien du couteau, vous serez récompensé par un tranchant exceptionnel. L’Aogami Super est composé de carbone (C) à 1,50 %, de tungstène (W) à 2,50 %, de vanadium (V) à 0,50 %, de chrome (Cr) à 0,50 %, de manganèse (Mn) à 0,30 % et de silicium (Si) à 0,20 %.
LAMINATION :
L’acier fortement carboné est dur, mais il est également cassant pour cette même raison. Les lames sont ainsi plus susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami Super, entre deux couches d’aciers plus souples. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame. La trace de ce procédé de laminage est la ligne sinueuse située juste au-dessus du fil, qui marque la séparation entre le cœur de la lame (hagane) et la couche extérieure protectrice (jigane).
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a été polie à haute brillance, une finition également appelée migaki.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel de style ovale (Wa), fabriqué en palissandre et doté d’une mitre en pakka noir.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de grande qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
