Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damas 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Lorsque nous choisissons un couteau, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, l’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le meilleur outil pour faire passer notre maîtrise des couteaux au niveau supérieur.
Ce couteau petty répond à toutes les exigences énumérées ci-dessus. Mais il va encore plus loin.
La lame a été forgée à la main avec une précision digne d’un laser. La finition de lame kuro-uchi lui confère un aspect rustique naturel. Les couches d’acier plus tendre sont visibles dans le délicat motif damassé. Les kanji ont été gravés au marteau et au burin, et non pressés par une machine. Ce sont ce genre de détails. L’acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.
Ce petty a été forgé par les artisans d’élite de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au cœur de la forge, pour ainsi dire.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus utilisés dans la coutellerie japonaise - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).
LAMINAGE :
La couche centrale, constituée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.
FINITION DE LA LAME :
Les résidus noirs du forgeage, appelés kuro-uchi, ont été laissés sur la lame afin de lui donner un bel aspect rustique. Ils passent ensuite en douceur vers le motif damassé à 63 couches, qui se termine par une ligne prononcée, semblable à un miroir, au niveau du tranchant. C’est ici que la couche protectrice tendre s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition kuro-uchi, on trouve des kanji gravés à la main, la signature du forgeron.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche traditionnel japonais de type wa, fabriqué en bois de cèdre et surmonté d’une virole en ébène foncé. Le manche est de forme octogonale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
LA FORGE :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Autre grand avantage : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger.
Découvrez l’intérieur de la forge TOJIRO et apprenez-en davantage sur leur maître forgeron Tomoo Matsumura dans la vidéo suivante :
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 60g (2.1 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
