Tojiro Nakiri DP martelé 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Si les légumes constituent l'essentiel de votre préparation, voici la forme conçue précisément pour cela. Le nakiri est le couteau à légumes traditionnel japonais : un tranchant droit et plat qui repose sur la planche sur toute sa longueur, de sorte que chaque coupe traverse proprement - pas d'oignons coupés en accordéon ni d'herbes à moitié attachées. C'est un véritable outil de travail dans les cuisines professionnelles de préparation, et il devient de plus en plus le couteau préféré des cuisiniers amateurs qui mangent principalement végétal.
La gamme DP Hammered de TOJIRO associe leur acier VG-10 éprouvé à un aspect kuro-uchi rustique, à un prix qui en fait l'une des meilleures façons de débuter avec les couteaux japonais.
Pourquoi ce couteau fonctionne ainsi :
- Âme en VG-10 à 60 HRC - Suffisamment dure pour rester affûtée pendant des semaines d'utilisation domestique, tout en étant assez résistante pour pardonner un moment d'inattention occasionnel. Le juste équilibre pour un premier couteau japonais : une vraie tenue du tranchant sans l'angoisse des éclats que peuvent provoquer les aciers plus durs.
- Habillage en acier inoxydable - L'âme coupante est enveloppée d'un acier inoxydable plus tendre, ce qui simplifie l'entretien quotidien : laver, sécher, terminé. Pas de patine, pas de souci de rouille.
- Finition kuro-uchi martelée - Les creux de martelage non polis ne sont pas seulement esthétiques - ils créent des poches d'air qui aident les tranches à se détacher de la lame au lieu d'y adhérer. Le motif de chaque couteau est légèrement différent.
- Manche en magnolia en forme de D - Léger, traditionnel et confortable en prise pincée. Il permet au couteau de rester maniable et déplace l'équilibre vers la lame, là où s'effectue le travail. (La mitre est en plastique - un choix honnête à ce niveau de prix, et l'une des raisons pour lesquelles le couteau reste abordable.)
Bon à savoir avant l'achat
- Un nakiri est destiné aux légumes : coupes en poussée et hachage. Ne l'utilisez pas sur des os, des aliments congelés ou des tiges de courges dures, et ne faites jamais pivoter le tranchant dans la coupe.
- La finition kuro-uchi s'usera et se décolorera légèrement avec l'utilisation et le lavage - c'est normal et cela fait partie de son aspect, ce n'est pas un défaut.
- Lavez-le à la main et séchez-le. L'habillage est en acier inoxydable, mais le tranchant en VG-10 apparent apprécie un essuyage rapide.
- Affûté dès la sortie de la boîte et prêt à l'emploi ; comme tous les couteaux japonais, il révèle tout son potentiel après le premier affûtage sur une pierre à aiguiser.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et dans le monde entier pour ses couteaux de grande qualité à prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, alliée à son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Un autre grand avantage est leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / flat / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 302mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 156g (5.5 oz)
Longueur du manche : 132mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
