SG2 Burja - Couteau à jambon en bois de santal 300mm (11.8")

Les couteaux en acier en poudre passent au niveau supérieur - et nous avons préparé quelque chose de rare et d'exceptionnel. Découvrez le couteau à jambon Burja SG2 de 300 mm (11,8") doté d'un manche octogonal traditionnel en bois de santal. Ce couteau en édition limitée est forgé en acier en poudre SG2 haut de gamme, réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa durabilité et ses découpes nettes et précises - parfait pour trancher le prosciutto et les autres charcuteries avec facilité et finesse.

Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, établie dans la célèbre ville de Seki, réputée pour ses forgerons, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Jamais personne n'avait accordé autant d'attention à la conception d'un couteau répondant à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de créer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto ainsi que de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau pour trancher le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à découper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il est également performant comme trancheur pour les grosses pièces de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde et possèdent des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec les couteliers, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches adaptés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.

Le Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : l'acier, l'apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) identiques.

FORME DE LA LAME :

La forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. Elle possède un dos de lame extrêmement fin de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois les katanas.

Elle offre un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui facilite la découpe de tranches régulières, même lorsque le prosciutto est plus ferme (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu'à la préparation de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :

Une certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité légèrement moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour découper d'autres grosses pièces de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :

Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera très, très longtemps affûté. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.

STRATIFICATION :

Une seule couche d'acier est utilisée afin que le couteau reste flexible. Lors du choix des aciers dans lesquels fabriquer le couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant une dureté de 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE :

Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du fil réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des découpes longues.

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition propre et hautement polie, également appelée finition migaki.

MANCHE :

Le Burja SG2 - Couteau à prosciutto en bois de santal de 300 mm est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois de santal, avec une mitre claire en corne de buffle. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable.

Le bois de santal est apprécié pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses élégants motifs de veinage, qui développent une patine encore plus belle au fil du temps. Réputé pour sa densité et sa dureté, le bois de santal résiste fortement à l'usure, aux fissures et aux déformations, ce qui garantit la longévité du manche, même en cas d'utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise en main sûre et confortable.

! La couleur du bois peut varier légèrement d'un manche à l'autre. Le bois de santal présente généralement une teinte rouge plus profonde que le manche montré sur l'image du produit. Comme il s'agit d'un matériau naturel, chaque manche est différent et unique ; cependant, la plupart des manches sont généralement d'un rouge plus vif et légèrement plus clair que celui montré sur l'image. !

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une importante région manufacturière de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.