Muneishi Ko-Bunka Ao Fer 120mm (4.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Forgé à la main par Muneishi, le Ko-Bunka est un couteau exceptionnel doté d’une patine kurouchi noire et protectrice. À première vue, les marques de martelage ne sont pas évidentes, mais si vous observez attentivement la façon dont la lumière se reflète sur la lame et que vous passez vos doigts dessus, vous pouvez encore voir et sentir les traces des coups de marteau.
La forme Ko-Bunka est représentative d’un couteau polyvalent qui, tout comme le Santoku, est très simple à utiliser. Le Ko-Bunka est une version plus petite du Bunka ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 120 mm, le Ko-Bunka est l’enfant du Bunka et du couteau Petty. Il possède la forme caractéristique du Bunka, avec une pointe prononcée qui rappelle les lames de tanto.
Ce couteau excelle dans les tâches nécessitant un petit couteau utilitaire polyvalent et offre suffisamment d’espace pour les articulations, afin que vous puissiez hacher confortablement des herbes, émincer de l’ail, préparer des légumes ou même couper de la viande. Grâce à sa grande polyvalence et à son apparence unique, le Ko-Bunka s’imposera dans votre cuisine et deviendra rapidement la vedette de votre arsenal culinaire.
La pièce maîtresse de ce couteau est l’acier bleu de Hitachi, considéré comme l’acier japonais traditionnel de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser.
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage à la main (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois pakka. Il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
À propos de Muneishi :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l’entreprise, s’est ensuite lancé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’aiguisage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émouturages, un bon profil et sont très abordables.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 247mm (9.7")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 35-37mm (1.3"-1.4")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 80g (2.8 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Muneishi
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
