Kai Shun Classique Santoku 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kai Shun Classic Santoku 180 mm est un couteau japonais large et robuste, conçu pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient les lames épaisses de style occidental, tout en bénéficiant des avantages d’un acier japonais très dur. Son poids et sa construction robuste le rendent idéal pour préparer de grandes quantités de légumes, et il peut aisément remplacer un couperet chinois, voire un Nakiri. Parfait pour hacher, émincer et découper de gros légumes comme le chou, le chou chinois, les courges et le pak-choï, ce couteau est conçu pour offrir une grande précision, même lors d’une utilisation intensive.
Le manche en forme de D est conçu pour les droitiers et offre une prise stable en pincement, garantissant un équilibre optimal entre le manche et la lame pour une utilisation confortable et sûre, même lors de longues tâches en cuisine.
FORME DE LA LAME :
Comme un Santoku classique, la lame permet de hacher, émincer et ciseler finement les herbes avec polyvalence, mais dans une conception plus large, plus lourde et plus robuste. Le dos à affinement progressif vers la pointe offre un contrôle et une stabilité exceptionnels, tandis que sa longue surface robuste garantit des découpes nettes et sans effort, même avec des ingrédients volumineux ou coriaces.
Une attention particulière a été portée au talon, au dos et à la pointe du talon : tous sont parfaitement arrondis afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les préparations prolongées plus sûres et plus confortables.
ACIER ET LAMINAGE :
Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est habillé de 32 couches d’acier inoxydable plus tendre (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif Damas ondulé distinctif. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise sûre en pincement, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très sollicitées.
FORGE :
KAI fabrique des coutelleries de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-MAX
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61 (±1) HRC
Longueur totale : 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 60mm (2.4")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 206g (7.3 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kai Shun
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
