Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm est un couteau précis pour désosser et lever les filets de viande et de poisson. Sa lame en acier VG-MAX (61 HRC) est fine, flexible et biseautée des deux côtés, renforcée par une construction san-mai en acier de Damas à 32 couches pour une résistance et une robustesse exceptionnelles.
Le manche ergonomique en bois de pakka en forme de D offre confort, contrôle et un équilibre parfait pour une découpe précise et sans fatigue. Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, avec des bords lisses et arrondis ainsi qu’un dos poli, pour garantir sécurité et confort, même lors de longues sessions de préparation.
FORME DE LA LAME :
Un couteau à désosser sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser s’utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut provoquer des éclats. Principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poissons jusqu’à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.
Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, dont les bords arrondis en douceur assurent un confort exceptionnel pendant l’utilisation - une caractéristique importante des couteaux japonais haut de gamme. Le dos et le ricasso sont soigneusement polis, sans aspérités coupantes, permettant une découpe sûre et confortable, même lors de longues sessions de préparation. L’extrémité du talon est également arrondie, offrant une sécurité supplémentaire et évitant les blessures accidentelles lors de la manipulation.
ACIER ET LAMINATION :
Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, assurant flexibilité, protection du cœur dur et motif ondulé distinctif de l’acier de Damas. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.
FINITION DE LA LAME :
Les lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif de l’acier de Damas composite, composé de 32 couches. Associée à l’élégant manche effilé en bois de pakka noir, cette finition crée un design esthétique global qui place la qualité et la fonctionnalité au cœur de sa conception.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est fabriqué en bois de pakka durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Un petit renflement sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.
FORGE :
KAI produit des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise aux innovations modernes. Chaque couteau est fabriqué pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.
Forme de la lame : Boning
Type d’acier : VG-MAX
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61 (±1) HRC
Longueur totale : 284mm (11.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 32mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 118g (4.2 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kai Shun
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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