Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 210 mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Honyaki Izumiriki en Shirogami n° 3 est un chef-d’œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision incroyable, ce n’est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d’art. Véritable pièce de collection, cette lame honyaki en acier Shirogami n° 3, aux reflets irisés, est forgée à partir d’une seule pièce d’acier Shirogami (acier blanc) n° 3 à haute teneur en carbone. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l’acier et met en valeur le travail méticuleux de polissage réalisé à la main par le forgeron.
Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production japonaise de couteaux en raison de l’extrême difficulté du processus de forgeage et du taux élevé d’échec lors du traitement thermique. Il ne s’agit pas simplement d’un ustensile de cuisine : c’est une pièce de transmission qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.
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Couteaux honyaki Honyaki signifie littéralement « forgé au feu véritable » et cette méthode de forge reflète, dans sa forme la plus pure, l’art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement exigeants à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c’est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et l’émouture grossière de la lame, un mélange spécial d’argile, de charbon de bois, de pierre naturelle à aiguiser et d’eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l’eau (c’est à cette étape que le katana acquiert sa courbure emblématique). La partie du couteau qui n’était pas recouverte d’argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Il en résulte une lame constituée d’un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de séparation entre ces deux structures est appelée hamon. Il faut beaucoup d’expérience, de connaissances et un équipement adapté pour faire ressortir le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon – une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos plus souple – de se former lors de la trempe. |
L’aspect hautement poli de la lame est le résultat d’un procédé de polissage très particulier et chronophage. Le revêtement protecteur qui prévient la corrosion confère au couteau des reflets irisés aux couleurs de l’arc-en-ciel.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de transpercer les aliments et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
MANCHE :
Le bois de serpent est prisé pour sa riche couleur rouge foncé et ses motifs ondulés uniques évoquant une peau de serpent. Ce bois magnifique ne se distingue pas seulement par son aspect visuel : il est également très dur et résistant à l’humidité. Le manche conservera ainsi son bel aspect pendant de nombreuses années.
ENTRETIEN ET MAINTENANCE DU COUTEAU :
À PROPOS DU FORGERON :
Selon le système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s’agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par plusieurs générations d’expertise, de savoir-faire et de souci du détail.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #3
Construction de la lame : Honyaki / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Poids : 200g (7.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Snakewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Izumiriki
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d’aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Un couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui répondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
