Polissage Satiné Hikari Bunka SLD 170 mm (6,7")

Un couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le Hikari Bunka SLD Satin Polish 170mm (6.7") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d’adhérer, rendant le tranchage et le hachage presque sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper. Équipé d’un manche octogonal durable en bois de bubinga, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORME DE LA LAME :

Le Bunka est une forme de lame japonaise polyvalente, idéale pour trancher, couper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large offre un bon dégagement pour les articulations et facilite le ramassage et le transfert des ingrédients depuis la planche à découper.

Le tranchant relativement plat convient parfaitement au hachage vertical et aux découpes en poussée, tandis que la courbe douce du ventre permet de légers mouvements de balancier. Sa pointe K caractéristique offre un excellent contrôle pour les parures précises, les découpes détaillées et les préparations délicates.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il est doté d’une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu à l’extrémité du tranchant.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, réputé pour sa couleur brune caractéristique et ses motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit facilement, lui donnant un aspect lisse et élégant.