Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau que nous avons créé nous-mêmes : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus aiguisé qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville des forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la création d'un couteau capable de répondre à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude : Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également servir à couper d'autres viandes séchées. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera performant comme couteau à trancher pour les grandes pièces de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Comme les forgerons japonais sont les meilleurs au monde et possèdent des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé après deux bonnes années.

Le Burja SG2 présente trois grandes différences par rapport au Burja : l'acier, l'apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame, ainsi que les autres spécifications, restent (presque) identiques.

FORME DE LA LAME :

La forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. La lame possède un dos extrêmement fin de 1,8 mm. Elle mesure 300 mm (11.8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Elle présente un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui permet de couper des tranches régulières de prosciutto, plus ferme (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Elle convient à tous les types de jambon ainsi qu'à la préparation de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne et produits similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :

Une certaine flexibilité est nécessaire. Nous avons choisi une flexibilité un peu moins rigide pour le Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en le rendant particulièrement performant pour couper de grandes pièces de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :

Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et lisse.

MANCHE :

Le manche monté sur le Burja SG2 est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et peu susceptible de se tacher.

STRATIFICATION :

Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous avons choisi les aciers à utiliser pour fabriquer ce couteau, nous avons évalué des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'aiguisage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE :

Le profil de la lame n'est pas parfaitement droit. La légère courbure du fil réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à émouture zéro permet au couteau de glisser en douceur lors des coupes longues.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée finition migaki).

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et qui se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.