SG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais polyvalent que nous avons conçu. Il incarne toutes nos connaissances et nos années d’expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Il occupe déjà une place particulière dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur ZDP-189 Bunka Black, et nous espérons qu’il trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.

Le SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") est très proche du Bunka Black Damascus, l’autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki, au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.

Le SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le distinguent du Bunka Black Damascus : l’acier et l’apparence. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent identiques.

Ce bunka est fabriqué en acier en poudre SG2/R2. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un tranchant lisse et acéré extrêmement longtemps. La deuxième différence est visuelle : ce bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’il s’agisse d’un chef professionnel ou d’un passionné de cuisine à la maison.

Avec sa lame de 165mm (6.5"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Le profil fin de la lame (1.8mm) et l’acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est un couteau polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. Il est principalement conçu pour les cuisines domestiques, même si nous sommes certains qu’il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels souhaitant avoir sous la main un couteau polyvalent plus court et plus maniable.

ACIER :

Le SG2 (également appelé acier R2) est un acier en poudre réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5%. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15%, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance de la lame à l’usure. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

STRATIFICATION :

Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un acier de cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce bunka et ce petty présentent une finition mate et non polie, avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le solide acier de cœur SG2, visible à nu sur le tranchant de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (50/50 symétrique) . Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur au dos de 1.8mm) et l’acier japonais dur offrent un tranchant fluide et durable.

MANCHE :

Le manche fixé au SG2 Bunka Matte suit la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui s’étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l’acier remonte à l’époque des guerriers samouraïs.

SAYA SUR MESURE :

Nous avons également fabriqué une saya (étui pour couteau) sur mesure, qui n’est pas incluse dans le prix et peut être commandée séparément. Les sayas sont fabriquées à la main en noyer, c’est pourquoi le motif et les couleurs varient légèrement d’une pièce à l’autre, comme on peut le voir sur les photos.