Les couteaux en acier fritté passent au niveau supérieur. Découvrez le Bunka ZDP-189 Silver en ébène blond et mitre en corne de buffle, 190 mm (7,5"). Cette édition du Bunka est fabriquée en acier fritté haut de gamme ZDP-189 et dotée d’un manche traditionnel octogonal en ébène.

FORME DE LA LAME :

Avec sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Son profil flexible est suffisamment large au niveau du manche, son ventre légèrement incurvé convient aux coupes longues comme aux coupes courtes, son dos est plat et sa pointe fine permet de travailler les aliments avec précision.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif. Sa teneur en chrome (Cr), qui protège de la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINATION :

Osamu-san a choisi la méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à haute température est fendue, puis une pièce d’acier y est insérée. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d’un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d’acier inoxydable plus tendre. Cela crée un couteau de cuisine extrêmement durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame est à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l’acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.

La lame porte de légères marques à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau), qui lui confèrent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’y adhérer. Le kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida, dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » a été ciselé sur la lame.

MANCHE :

Le Bunka est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli avec un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse naturellement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.