Muneishi Santoku Damascus 165mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le thème de ce couteau est la tradition améliorée :

• forme santoku - le couteau japonais polyvalent par excellence (san signifie « trois », d’où « couteau aux trois vertus »),
• acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, doté d’une résistance améliorée à la corrosion,
• manche ovale confortable en palissandre, offrant une meilleure durabilité que les manches traditionnels en magnolia.

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces de viande. Sa forme caractéristique permet d’identifier facilement un santoku : le tranchant est relativement droit (ce qui limite le mouvement de balancier), tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant une forme rappelant celle d’un pied de mouton.

ACIER :

L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame développera une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner l’apparition de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

L’acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc davantage sujettes à la rupture et à l’ébréchure. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami n° 2, entre deux couches d’acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la résistance de la lame.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le motif damassé n’a été travaillé que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne nette le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Des kanji ont été ciselés à la main sur la lame.

MANche :

Le manche ovale traditionnel (Wa) en palissandre assure une découpe confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l’entreprise, s’est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l’affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très belles émoutures, un bon profil et un prix très abordable.