Léger, agile et d’une précision redoutable - le Hikari Petty 130mm est le couteau de prédilection pour les travaux de précision en cuisine. Que ce soit pour parer la viande, émincer les herbes, peler les fruits ou réaliser toute tâche nécessitant de la finesse, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels.

Fabriquée en acier SLD, la lame fine conserve remarquablement bien son tranchant et glisse facilement à travers les aliments. La subtile finition satinée n’est pas qu’esthétique - elle réduit les frottements et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Associée à un manche octogonal remarquable en bubinga, elle offre une prise en main sûre et une esthétique raffinée.

Apprécié aussi bien des professionnels que des cuisiniers amateurs, le Hikari Petty est le genre de couteau que l’on reprend encore et encore - intuitif, élégant et toujours prêt à l’emploi.

FORME DE LA LAME :

Le couteau petty est l’équivalent japonais d’un couteau utilitaire occidental - compact, agile et idéal pour les travaux de précision. Avec ses 130mm, il offre l’équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour peler, parer ou trancher les petits fruits, les herbes et les garnitures.

Son profil étroit et sa pointe effilée permettent des découpes délicates et maîtrisées, notamment lors du travail en main ou dans les espaces restreints de la planche à découper. Une légère courbure du fil lui confère juste assez de ventre pour un mouvement de balancier doux, tandis que le dos fin et le fil affûté lui permettent de glisser sans effort à travers les ingrédients tendres comme fermes.

Compagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu tout au bord de la lame.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche octogonal japonais de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distinctive et à ses motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.