Tsunehisa Deba 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un Deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. La lame à simple biseau (réservée aux utilisateurs droitiers !) mesure 6,5 mm (2.3") d'épaisseur et 150 mm (5.9") de longueur, ce qui la rend adaptée au filetage des poissons de taille moyenne.
Le couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un traditionnel manche japonais (Wa) en palissandre, avec une virole en bois de pakka noir.
La lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « nimai ». L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une forte teneur en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.
Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.
Caractéristiques de l'AUS-8 :→ Tranchant durable : la dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps. → Résistance à la rouille : grâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux. → Résistance à l'usure : la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure. |
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba.
Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
À propos de Tsunehisa :
Tsunehisa est une marque de sélection qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : AUS-8
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 286mm (11.2")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 50mm (1.9")
Épaisseur du dos : 6.5mm (2.6")
Poids : 190 g (6.7 oz)
Longueur du manche : 150mm (5.9")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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