Shibamasa Santoku VG-5 Damas 170mm (6.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm offre un excellent rapport qualité-prix. Il possède toutes les caractéristiques qu'un couteau japonais doit avoir : une lame en acier inoxydable polyvalente, une finition damassée et un tranchant remarquable qui viendra rapidement à bout de toutes les tâches de découpe que vous lui confierez. Grâce à son dos très fin (environ 1,4 mm), ce couteau glissera facilement à travers les aliments.
Globalement, un couteau aux spécifications impressionnantes pour son prix et un « couteau passerelle » parfait pour vous initier à l'univers des couteaux japonais.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que ce couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il permet d'effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Le VG-5 est un acier inoxydable similaire au VG-10. Sa forte teneur en chrome (15 %) le rend extrêmement résistant à la corrosion, tout en conservant une dureté de 59-60 HRC, grâce à une teneur en carbone d'environ 1 %. Il est légèrement plus durable que l'acier VG-10.
STRATIFICATION :
La couche centrale, constituée de l'acier VG-5 plus dur, est prise en sandwich entre plusieurs couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie inférieure de la lame présente une finition damassée, tandis que la partie supérieure a été polie.
MANCHE :
Le manche occidental (Yo) est simple et ergonomique, sans mitre. La soie du couteau se termine à mi-chemin du manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est fabriqué en bois de noyer foncé avec des rivets argentés, pour un style classique et intemporel.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-5
Construction de la lame : San-mai
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 294mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.4mm (0.06")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 119mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shibamasa
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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