Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Santoku Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, principalement adapté à une utilisation dans les cuisines domestiques. Les couteaux Santoku sont les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, avec un accent un peu plus marqué sur la préparation des légumes. Le couteau excellera pour toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche à découper, mais sa longueur de lame sera insuffisante pour les grosses pièces de viande.
De magnifiques et uniques empreintes de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. En bas de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et courbée qui longe toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches externes plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce sandwich entre l’acier dur du noyau et les aciers plus tendres extérieurs s’appelle san-mai clad, la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
Les forgerons de Hokiyama ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Le manche est un peu spécial car il ne comporte pas de virole – il est taillé dans un seul morceau de bois. Le manche est en noyer et a une forme octogonale, ce qui le rend confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers.
Convient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail artisanal et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération tout en cherchant constamment à intégrer de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’ils fabriquent leurs couteaux selon des méthodes traditionnelles, ils respectent les normes technologiques modernes en métallurgie, traitement des matériaux et innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau de la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 305mm (12.0")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
