Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.

En raison de sa résistance à la corrosion, il convient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !

FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonais multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

LAMINATION :
À la base de la lame, on peut voir une ligne très prononcée et ondulée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. C’est la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures plus tendres d’acier qui servent de protection supplémentaire au noyau. Ce revêtement de l’acier dur du noyau avec des aciers extérieurs plus doux s’appelle san-mai clad. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd’hui. Cette technique, appelée san-mai, est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forge à la main. De magnifiques et uniques bosses de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique, empêchant les tranches d’aliments de coller à la lame lors de la coupe.

MANCHE :
Les forgerons Hokiyama ont choisi de monter un manche en bois japonais traditionnel (Wa) sur ce magnifique couteau. Le manche est en bois de rose et a une forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l’excellente qualité de ses couteaux. Ils utilisent des compétences traditionnelles, qui existent depuis plus de 800 ans, pour les fabriquer. Leur travail reflète le savoir-faire et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux allient le meilleur des deux mondes – ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau de l’atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.