Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150mm (5.9") (Rosewood)_1

Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150mm (5.9") (Rosewood)_2

Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9") [Rosewood]

Name: Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9") [Rosewood]
Brand: Tsunehisa
SKU: 410107071204
Price: 145.0 EUR
Availability: InStock

€145,00

The Tsunehisa Petty Kuro-uchi is designed for smaller tasks where larger knives are unwieldy—peeling, mincing, paring and decorating food both on and off the cutting board. Its kuro-uchi blade and rosewood handle make it a practical addition to any kitchen. Wipe dry after use.

🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5.9") est essentiellement une version plus petite d’un couteau gyuto (couteau de chef). Les couteaux petty sont conçus pour toutes les tâches de moindre envergure pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier Super Blue d’Hitachi (Aogami Super), qui est la qualité supérieure des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence unique et rustique. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé de type tsuchime , offrant une belle finition tout en empêchant les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de palissandre et le bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à biseau unique.

Forme de la lame Mesquin

Type d’acier Aogami Super

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Kuro-uchi / Tsuchime

Dureté (échelle HRC) 63

Longueur totale 280mm (11.0")

Longueur de la lame 150mm (5.9")

Hauteur de la lame 30mm (1.2")

Épaisseur du dos 2.0mm (0.1")

Poids 65g (2.3 oz)

Longueur du manche 114mm (4.5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood, maple

Kanji sur la lame 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Forgeron Tsunehisa

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Great petty knife

Got this petty knife while it was on sale, it's killer sharp, maintaing it has been easy, has work wonders for supreming grapefruits, cleaning and portioning fish fillets and doing chicken crowns. Definetly reccomend

Morado Petty Kuro-uchi 150 mm

Excellent in the hand and very handy for almost all tasks in the kitchen.

Morado Petty Kuro-uchi 150 mm

I'm worried because the blade is getting brown 'spots' that don't go away...every day the 'spots' are getting bigger. Please advise at [****]

Hello Ms. Janja,
Thank you for your review of our product.

The knife in question is forged from steel that will develop a patina over time. Patina develops in steels that do not have enough chromium added, and the Aogami Super steel your knife is made of falls into this category. There is absolutely nothing wrong with the knife, it just needs a little more maintenance. You can read more about patina and how to maintain such steel at this link: https://SharpEdge.si/blogs/nega-in-vzdrzevanje-nozev/patina

Best regards,
Urban

Excellent knife. Originally wrapped. Witty enclosed notes and a useful accessory.

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Tsunehisa Aogami Super Kuro-uchi.

Épuisé