Le Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damascus 205 mm (8.1") est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par un traitement de gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Haute performance, design remarquable et maniement sans effort : le tout réuni dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l'élégance d'un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d'un gyuto. Il est parfait pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, et facilite toutes les préparations. Avec sa longueur de 205 mm, ce couteau offre une précision exceptionnelle tout en permettant de travailler facilement des ingrédients plus volumineux.

ACIER :

Acier SLD de Hitachi : un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd'hui utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.

L'acier SLD (plaqué inox) est bien plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier du cœur développera une patine avec le temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans être spectaculaire. Le Hikari est parfait pour commencer à découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes d'entretien habituelles.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d'acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damas unique, qui met en valeur la magnifique spirale de couches d'acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, faisant ressortir les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée : visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est équipé d'un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, réputé pour sa couleur brune caractéristique parcourue de motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.