Un couteau de chef japonais élégant et compact, idéal pour les préparations quotidiennes. Le Hikari Bunka SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7") est doté d’une lame fine et tranchante comme un rasoir, en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa durabilité.

Le motif unique de Damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable, pour les gauchers comme pour les droitiers. Des performances élevées, un design remarquable et une prise en main sans effort, le tout dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Bunka est une forme de lame japonaise polyvalente, idéale pour trancher, couper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large offre un bon dégagement pour les jointures et permet de ramasser et de transférer facilement les ingrédients depuis la planche à découper.

Le tranchant relativement plat convient bien aux coupes verticales et aux poussées, tandis que la courbe douce de la partie ventrale permet de légers mouvements de balancier. Sa pointe K distinctive offre un excellent contrôle pour les parures précises, les coupes détaillées et les préparations délicates.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance à la corrosion, propre aux aciers semi-inoxydables. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd’hui apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien : idéal pour les cuisiniers amateurs passionnés comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas entièrement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La couche centrale, composée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus malléable. Cette technique s’appelle le san-mai et sert à protéger le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damassé unique, qui met en valeur la magnifique spirale formée par les couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée à l’acide pour accentuer le contraste, mettant en lumière les reflets et les jeux de lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, exécutée avec une précision irréprochable et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.