Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5.9") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les aiguisages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable star de toute collection de couteaux, cette lame n'a rien de basique.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyuto ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites portions de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

La couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus doux. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition miroir nette et hautement polie, également appelée migaki. Sa surface a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive ornée de motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il présente une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».