Tanaka Petty Ginsanko Nashiji avec une lame de 150 mm est légèrement plus grand que la moyenne, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau autonome, et pas seulement comme complément d’un grand couteau polyvalent. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de l’utiliser, il ne manquera toutefois pas de vous impressionner, puisqu’il est issu des mains du maître forgeron Shigeki Tanaka.

Shigeki-san a déjà collaboré avec l’université de design de Kobe, témoignant de son goût pour l’intégration de formes innovantes dans ses couteaux. Cela se voit dans le talon unique du couteau, incliné vers l’avant, en direction de la pointe, au lieu de se terminer de manière plus perpendiculaire.

L’esthétique du couteau se poursuit avec une palette monochrome grise, le seul élément distinctif de la lame étant un kanji saisissant, ciselé à la main.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Les couteaux petty sont destinés à toutes les tâches de moindre envergure pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables. Sur la planche à découper comme en dehors. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée d’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame passe d’une finition nashiji grossière à un motif damassé nuageux jusqu’au fil tranchant, où le cœur en acier Ginsan est exposé.

MANCHE :

Manche léger de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et encore jeune, qui peut se targuer d’un design radical et d’une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.