Fabriqué à la main par la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Petty de 150 mm est doté d’un cœur en acier inoxydable VG-10 trempé à environ 61 HRC, protégé par un revêtement damassé en acier inoxydable pour une tenue du tranchant durable et une résistance à la corrosion. Sa lame étroite et sa pointe effilée sont idéales pour les tâches de précision, comme parer la viande, retirer les tissus conjonctifs, fileter de petits poissons et préparer des fruits et des légumes. Le manche wa traditionnel japonais assure une prise en main confortable et équilibrée, tandis que la finition martelée distinctive et les détails noirs et dorés parachèvent son allure raffinée.

FORME DE LA LAME :

Le petty est un petit couteau utilitaire japonais polyvalent, conçu pour les tâches de précision en cuisine. Sa lame étroite et sa pointe effilée le rendent particulièrement utile pour parer la viande, retirer le gras et les tissus conjonctifs, fileter de petits poissons et préparer de petits ingrédients.

Avec sa lame de 150 mm (5.9"), ce petty offre un excellent équilibre entre longueur de coupe et maniabilité. La lame est assez longue pour trancher facilement de petits morceaux de viande et de poisson, tout en restant assez compacte pour les travaux de précision qui seraient moins confortables avec un couteau de chef plus grand.

Son profil étroit permet des coupes précises autour des formes complexes et dans les espaces restreints, tandis que sa pointe effilée est particulièrement utile pour parer, inciser et retirer de petites parties de tissus indésirables.

Le petty complète parfaitement un grand gyuto ou santoku et prend en charge les petites tâches qui demandent davantage de précision. Il convient à une utilisation sur une planche à découper et peut également servir pour certaines tâches en main, comme éplucher ou façonner des fruits et des légumes, avec les précautions appropriées.

ACIER :

La lame possède un cœur en acier inoxydable VG-10, fabriqué par Takefu Special Steel au Japon. Le VG-10 est l’un des aciers les plus utilisés dans les couteaux de cuisine japonais. Il offre un bon équilibre entre tenue du tranchant, résistance à la corrosion et facilité d’entretien.

Sa composition comprend environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). Ces éléments contribuent à la résistance à l’usure, à la stabilité du tranchant et à la capacité de conserver un fil fin et aiguisé. L’acier est trempé à environ 60–61 HRC.

REVÊTEMENT :

Le cœur dur en VG-10 est protégé par des couches extérieures plus souples en acier inoxydable. Cette construction est appelée san-mai, ce qui signifie « trois couches » en japonais.

Les couches extérieures soutiennent et protègent le cœur plus dur, contribuant ainsi à la durabilité globale de la lame. Le revêtement multicouche en Damas crée également le motif ondulant caractéristique visible sur toute la lame.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau est doté d'une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers.

Sa géométrie à émouture en V plate offre un équilibre pratique entre précision de coupe, stabilité du tranchant et facilité de réaffûtage.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe deux finitions distinctives : un motif tsuchime (martelé) texturé et un motif Damas complexe.

La partie supérieure présente des marques de martelage polies qui ajoutent de la texture et peuvent aider à limiter l'adhérence des aliments en réduisant le contact entre la lame et certains ingrédients.

Sous la surface martelée, des couches de Damas ondulantes créent un motif subtil qui donne à la lame son apparence distinctive.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme assure une prise sûre, un contrôle précis et une manipulation équilibrée lors des travaux de coupe minutieux.

Le manche est recouvert de la laque japonaise traditionnelle urushi. La transition distinctive entre le noir et l'or près de la soie associe des tons profonds et sombres à de chaleureuses touches métalliques.

Kokushin (黒心) signifie littéralement « cœur noir » :

• koku / kuro (黒) = noir
• shin (心) = cœur, esprit ou essence

Le nom évoque l'esthétique sombre et raffinée de la collection, notamment les tons noirs du manche et ses subtiles touches dorées.

FORGERON :

Sakai Takayuki est une marque japonaise de couteaux réputée, propriété d'Aoki Hamono, basée à Sakai, au Japon, une ville qui possède environ 600 ans de tradition coutelière.

La marque collabore avec des forgerons, des affûteurs et d'autres artisans spécialisés pour produire une vaste gamme de couteaux de cuisine japonais traditionnels et modernes. Son large choix de formes de lames, d'aciers et de finitions allie le savoir-faire ancestral de Sakai aux besoins des cuisines domestiques et professionnelles contemporaines.