Fabriqué à la main par la célèbre forge Sakai Takayuki, ce kengata de 160 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un revêtement en damas inoxydable, pour un tranchant durable et une bonne résistance à la corrosion. Son profil polyvalent offre la maniabilité d’un gyuto et la précision d’un bunka, tandis que sa pointe en K bien aiguisée excelle dans les découpes minutieuses. Il est doté d’un manche japonais wa bien équilibré, pour des gestes assurés et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Le kengata est un couteau japonais polyvalent au profil évoquant une épée, proche du bunka, mais légèrement plus étroit et plus courbé vers la pointe. Il convient ainsi aussi bien au hachage qu’aux mouvements de coupe plus longs, tandis que sa pointe reverse tanto acérée permet un travail de précision. Sa forme est adaptée aux légumes, à la viande et au poisson, ce qui en fait un couteau polyvalent pratique pour ceux qui recherchent le contrôle d’un bunka et un style de coupe plus proche du gyuto.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est inoxydable et présente une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant lisse.

CONSTRUCTION EN COUCHES :

L’acier VG-10 forme le cœur dur de la lame, protégé par des couches extérieures d’acier plus souple. Cette construction san-mai, qui signifie « trois couches » en japonais, améliore la durabilité et contribue à réduire le risque d’ébréchure, tandis que les couches extérieures forgées créent le motif ondulé du damas.

GÉOMÉTRIE :

La lame est à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux droitiers comme aux gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été travaillée au marteau, ce qui lui confère un aspect texturé de type tsuchime , à la fois esthétique et conçu pour empêcher les aliments d’y adhérer.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme assure une prise en main sûre, un contrôle précis et une bonne maniabilité.

Le nom de la collection évoque l’esthétique sombre et raffinée du couteau, notamment les tons noirs du manche et ses accents noirs et dorés.

Kokushin (黒心) signifie littéralement « cœur noir » :

• koku / kuro (黒) = noir
• shin (心) = cœur, esprit ou essence

Le manche est recouvert de laque japonaise traditionnelle urushi. La transition distinctive entre le noir et l’or près de la soie incarne l’esthétique Kokushin, associant des tons profonds et sombres à de chaleureux accents métalliques.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki sont fabriquées dans la ville de Sakai, qui possède une riche histoire de 600 ans. Très reconnaissables, elles sont populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.