Fabriqué artisanalement par la renommée forge Sakai Takayuki, ce Kengata de 190 mm associe un cœur en VG-10 à 61 HRC à un habillage en damas inoxydable pour une coupe durable et une bonne résistance à la corrosion. Son profil polyvalent offre la maniabilité d’un gyuto avec la précision d’un bunka, tandis que sa pointe en K acérée excelle dans les découpes détaillées. Il est doté d’un manche wa japonais bien équilibré, pour des mouvements sûrs et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Le kengata est un couteau japonais polyvalent au profil semblable à celui d’une épée, proche de celui d’un bunka, mais légèrement plus étroit et plus incurvé vers la pointe. Il convient ainsi aussi bien au hachage qu’aux mouvements de découpe plus longs, tandis que sa pointe tanto inversée acérée permet un travail précis. Sa forme convient aux légumes, à la viande et au poisson, ce qui en fait un couteau polyvalent pratique pour les utilisateurs qui recherchent le contrôle d’un bunka avec un style de coupe plus proche de celui d’un gyuto.

*La longueur du tranchant est de 202 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée de l’extrémité du manche à la pointe de la lame, soit 190 mm.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

L’acier VG-10 forme le cœur dur de la lame, protégé par des couches extérieures d’acier plus doux. Cette construction san-mai, qui signifie « trois couches » en japonais, améliore la durabilité et contribue à réduire le risque d’ébréchure, tandis que les couches extérieures forgées créent le motif damassé ondulé.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime , pour une belle finition et pour empêcher les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un manche wa léger en bois de zelkova avec une virole en acajou, alliant durabilité, prise en main confortable et élégance. Sa forme ergonomique permet un contrôle précis et stable de la lame, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.