SG2 Burja - Couteau à jambon en bois de santal 300mm (11.8")

Les couteaux en acier poudre sont de niveau supérieur—et nous avons quelque chose de rare et exceptionnel en préparation. Présentation du couteau à prosciutto Burja SG2 300mm (11,8") avec un manche traditionnel octogonal en bois de santal. Ce couteau en édition limitée est forgé en acier poudre SG2 de qualité supérieure, connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa durabilité et ses coupes nettes et précises—parfait pour trancher le prosciutto et autres viandes séchées avec aisance et finesse.

Burja [prononcé 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins de la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de découpe. Mais pas d’inquiétude - Burja n’est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure mais toujours flexible, il peut aussi être utilisé pour couper d’autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame long et fin, il sera performant comme trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise de forge des couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée au design, après de nombreuses discussions avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des bons manches, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), visites au Japon, le processus s’est finalement achevé après environ deux ans.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le distinguent du Burja : l’acier, l’apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu’à première vue elle ressemble à d’autres couteaux à prosciutto. Elle possède une épine très fine de la lame de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Elle présente un rapport optimal entre la dureté de l’acier et la flexibilité de la lame, ce qui facilite la découpe de tranches régulières de prosciutto plus dur (plus sec) d’un côté et plus délicat de l’autre. Elle convient à tous types de jambon et aussi pour préparer de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure. Nous avons opté pour une flexibilité un peu moins rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant lors de la découpe d’autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

ACIER :
Ce Burja est fabriqué en acier poudre SG2/R2 dureci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.

LAMINATION :
Une seule couche d’acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous pesons les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d’entretien, la granularité et la facilité d’aiguisage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE :
Le profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le tranchant à affûtage zéro aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition propre, très polie (également appelée migaki).

MANCHERON :
Le SG2 Burja - Couteau à prosciutto Bois de santal 300mm possède un manche japonais traditionnel octogonal en bois de santal avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une excellente prise en main pour une manipulation facile et confortable du couteau.

Le bois de santal est prisé pour sa riche couleur brun-rouge et ses élégants motifs de grain, qui développent une patine encore plus belle avec le temps. Connu pour sa densité et sa dureté, le bois de santal est très résistant à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en usage intensif. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise en main sûre et confortable lors de l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale sur quatre générations spécialisée dans la production d’outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone industrielle prospère de Seki dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l’époque des guerriers samouraïs.