Saji Santoku R2 Karin 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Les couteaux santoku sont généralement plus courts et plus plats, ce qui est idéal pour hacher rapidement sur la planche à découper ; ils excellent donc dans la préparation des légumes. Mais grâce à une lame suffisamment longue et à une pointe fine, il est également parfait pour trancher le poisson et la viande, ainsi que pour hacher finement et effectuer des travaux de précision. Le R2/SG2 est un acier sans compromis : une dureté élevée d’environ 64 HRC, une excellente résistance à la corrosion et un affûtage facile. Sans oublier la touche magique de Takeshi Saji. Que demander de plus ?

FORME DE LA LAME :

Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, avec une légère préférence pour la préparation des légumes grâce à sa lame plus plate. Les couteaux santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.

ACIER :

L’acier R2 (également appelé SG2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame est ponctuée de minuscules empreintes circulaires de martelage. Il ne s’agit pas seulement d’un élément esthétique : ces empreintes contribuent également à créer de petites poches d’air entre la lame et les aliments, ce qui facilite leur séparation et réduit ainsi les adhérences gênantes lors de la préparation des repas.

MANCHE :

Le nom Karin (花梨) fait référence au manche fabriqué en cognassier de Chine, un bois souvent utilisé pour fabriquer des instruments, comme le shamisen japonais traditionnel. Le manche est rond et lisse, ce qui en fait un choix idéal pour tout cuisinier, qu’il soit droitier ou gaucher !