Kotetsu Petty VG-10 Damas 150 mm (5,9")

Le Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm est un petit couteau japonais avec des empreintes de marteau visibles, un motif damas et un manche en teck japonais classique (style wa). Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm), il glisse donc facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. . Parce qu'il nécessite faible entretien, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son rapport qualité-prix exceptionnel, il constitue également un excellent cadeau pour vos amateurs de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Un petit couteau est un couteau polyvalent de plus petite taille que les autres couteaux japonais, il permet donc également d'effectuer des travaux à la main tels que le dénoyautage et l'épluchage, ainsi que d'autres tâches plus petites pour lesquelles des couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l'un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste derrière le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).
En termes simples, un petit couteau est un couteau de préparation qui prépare les ingrédients pour l'utilisation d'un couteau plus grand tel qu'un santoku , un bunka , un gyuto ou un sujihiki . Il est utilisé comme couteau principal qui complète un couteau polyvalent secondaire plus grand , et ensemble, ils peuvent gérer la grande majorité des travaux de préparation des aliments.
La raison de sa popularité réside dans sa petite taille et son dos robuste : il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes pour lesquelles d'autres couteaux sont trop gros ou fragiles, y compris les travaux à la main tels que peler ou couper. viande au niveau des tendons. Sa petitesse est aussi à l'origine de son nom mesquin, qui vient du mot français « petit ».

ACIER:
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons entre les aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en fin de compte, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or », désignant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent le meilleur produit d'aujourd'hui. acier japonais populaire. Le VG-10 est un composé relativement riche (1 %) de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co ) acier inoxydable. La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et par conséquent une meilleurerétention du tranchant.

LAMINAGE:
La lame est composée de 17 couches d'acier . Les aciers à dureté élevée présentent de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus cassants et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames constituées de ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai , améliorant ainsi leur intégrité structurelle et par conséquent leur résistance aux divers impacts et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie « trois couches » en japonais et fait référence à une lame composée d'une couche interne principale d'acier plus dur ( hagane ) et de deux couches externes d'acier plus doux ( jigane ) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en minimisant les dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure préservation du goût et de l’apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un affûtage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame se distingue par ses impressions de marteau qui ont été ajoutées sur le dessus de la lame, en combinaison avec un motif damas. La ligne shinogi ondulée s'étend le long du bord tranchant et marque la limite entre les couches.
Les modèles de marteaux sont appelés tsuchime . L'air est emprisonné dans les poches d'air pendant la coupe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans coller, ce qui permet une préparation rapide et précise des aliments.

POIGNÉE:
Le couteau a un manche japonais classique (style wa) en bois de teck, avec une virole en résine. La forme du manche est octogonale, elle s'adapte donc aussi bien à la main droite qu'à la main gauche.

FORGE:
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication de couteaux. Ce dévouement à la fabrication de couteaux s'est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre de mains dévouées d'artisans qui ont un amour et un respect profonds pour leur métier.
En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge se perfectionne depuis plus de 800 ans et est connue dans le monde entier comme le berceau de l'industrie japonaise moderne du couteau. À savoir, les forgerons de cette région ont transféré leurs connaissances anciennes sur la forge des katanas en couteaux de cuisine.