Compact, précis et d’une élégance saisissante, le Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180 mm (7,1 po) est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour un usage professionnel.
Shiosai (潮騒) est un terme japonais poétique qui signifie « le bruit de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif tsuchime circulaire et irrégulier de la lame, rappelant des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier inoxydable VG-10 au tranchant extrêmement affûté, trempé à 61 HRC et habillé d’acier inoxydable plus tendre. Cette combinaison offre une excellente tenue du tranchant, une forte résistance à la corrosion et un entretien quotidien simple, tandis que le manche wa octogonal noir complète l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, idéal pour les petites cuisines et les plans de travail exigus, sans compromis sur les performances. Il se distingue par une pointe inclinée, parfaite pour percer avec précision et réaliser des découpes maîtrisées : trancher, détailler en dés et hacher divers ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes. C’est donc un outil très fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 173 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180 mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
STRATIFICATION :
La lame est stratifiée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus tendre qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore la finition Shiosai distinctive de Hado, qui associe de petites marques de martelage tsuchime circulaires et irrégulières à une surface migaki subtilement mate. Les indentations circulaires évoquent des gouttes et des vagues éclaboussantes, rappelant la signification du nom Shiosai, soit « le bruit de la mer ». À mesure que la texture martelée s’estompe progressivement vers le tranchant poli, elle crée un contraste raffiné et confère à la lame une profondeur et un caractère subtils.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en pakka noir. Le pakka est un matériau fabriqué en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, particulièrement adapté à l’usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise, déjà très respectée, située à Sakai et fondée en 2019 comme filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de la forge, un travail artisanal maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et d’un savoir-faire d’exception.
