Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm est un couteau de cuisine japonais pour préparer les légumes. Son profil de lame droit le rend idéal pour hacher, car le tranchant reste en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur à chaque mouvement de haut en bas. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable simple d'entretien avec une grande netteté et une excellente tenue du tranchant, donc l'entretien ne posera pas de problème.
Un motif damas à 33 couches très distinct enrichit l'aspect visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est en partie rond et courbé, d'où le nom Nami (波), qui se traduit par « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. Toute la lame est polie à un poli miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !
FORME DE LA LAME :
La forme nakiri, aussi appelée nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée, fine et un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, dans un mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou pousser horizontalement. Cela signifie aussi que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore attachés par un fil.
ACIER :
Le cœur de ce petty est fait en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 59-60 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 % chrome (Cr) 14,50 % molybdène (Mo) 0,31 % vanadium (V) 0,27 % nickel (Ni) 0,49 % manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %
STRATIFICATION :
La couche centrale composée d'acier AUS-10 était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Une finition « swirl damascus » poli miroir orne la lame.
MANCHE :
Un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de chêne a été monté sur la lame. Cela donne un aspect naturel, et le manche est confortable et durable.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 305mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 155g (5.5oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
