ZDP-189 Bunka Argent Ébène Blond Buffle 190mm (7.5")

Les couteaux en acier poudre sont d'un niveau supérieur. Présentation du ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5"). Cette édition Bunka est fabriquée en acier poudre premium, ZDP-189, et dispose d'un manche traditionnel octogonal en bois d'ébène.

FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente en cuisine occidentale. Il possède un profil flexible assez large au niveau du manche, un ventre de lame doucement dessiné adapté aux coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame, et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.

ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur d'environ 1 % dans d'autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.
Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, adapté aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, courant sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et plus dur du noyau.

Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon" a été gravé sur la lame.

MANCHERON :
Le Bunka possède un manche japonais traditionnel octogonal en bois d'ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers et droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.