Le Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9.5") est un couteau forgé à la main, orné de martelures et doté d’un magnifique manche en bois de cerisier. Sa lame longue et étroite est conçue pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises, ce qui la rend idéale pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et dépouiller le poisson. Grâce au choix de l’acier, la lame est également très facile à aiguiser.

La pièce maîtresse de ce couteau est l’ acier Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est la toute première qualité des aciers japonais traditionnels. Les martelures sur la partie supérieure de la lame lui confèrent une apparence unique et rustique.

Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conserve un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à forte teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme élément d’alliage afin d’affiner les grains métalliques, ce qui confère davantage de ténacité à l’acier. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

Le couteau porte les marques visibles du processus de forgeage manuel (martelures rondes sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.