Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Gyuto se traduit par quelque chose comme « épée à bœuf », ce qui indique son affinité pour la découpe de la viande. Les gyutos plus longs, comme cette beauté de Tsunehisa, peuvent être utilisés pour trancher de plus gros morceaux de viande et préparer des sashimis, ainsi que pour traiter tout autre produit nécessaire à un repas bien équilibré.
L'acier Aogami Super est idéal pour obtenir une netteté fine, nécessaire pour des coupes lisses et précises que la cuisine japonaise exige – moins votre lame endommage les parois cellulaires de vos produits, plus elle préserve leur maturité et leur saveur. Ce concept s'appelle shun, et il décrit l'essence de la saison, des aliments que l'on peut apprécier localement et de saison.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'Aogami Super est la crème de la crème en matière d'aciers japonais à haute teneur en carbone. Si vous recherchez la netteté la plus fine, c'est l'acier qu'il vous faut. Il est également très facile à aiguiser, et les lames peuvent être forgées très fines. Il possède une excellente résistance à l'usure grâce à de fortes quantités de tungstène et de chrome, ce dernier ajoutant également à sa résistance à la corrosion. Cela ne signifie pas que les lames Aogami Super résisteront à la corrosion aussi bien que les aciers inoxydables, car elles développeront une patine, tandis que les laisser exposées à l'eau ou à d'autres acides alimentaires pourrait même entraîner de la rouille (n'oubliez donc pas de les essuyer après usage !). Si vous êtes prêt à accorder cette attention supplémentaire à l'entretien du couteau, vous serez récompensé par une netteté fine comme aucune autre. L'Aogami Super est composé de carbone (C) 1,50 %, tungstène (W) 2,50 %, vanadium (V) 0,50 %, chrome (Cr) 0,50 %, manganèse (Mn) 0,30 %, silicium (Si) 0,20 %.
LAMINATION :
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais cassant pour cette même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons « sandwichent » (san-mai) le noyau de la lame, fait d'acier Aogami #2, entre deux couches d'acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition martelée, également connue sous le nom de finition tsuchime, a été obtenue en frappant la lame à plusieurs reprises, jusqu'à ce que des empreintes subtiles soient laissées – cela aide également à réduire l'adhérence des aliments lors de la coupe, car ils se détachent plus facilement de la lame.
MANCHE :
Ce manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois pakka rouge. Il équilibrera bien la longue lame.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents processus de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 372mm (14.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids: 230g (8.1 oz)
Longueur de poignée: 123mm (4.8")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
