Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Migaki Santoku SG2 est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c'est surtout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi? Le couteau est facile à entretenir, offre un tranchant durable, est suffisamment pratique et léger pour de longues heures en tant que chef préparateur dans un restaurant très fréquenté.
Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche de cuisine. La lame d'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients. Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.
Le couteau est doté d'un poignée ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable d'un rouge vif, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa symétrie, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. La poignée yo est peut-être plus petite, elle n'est donc pas idéale pour les chefs de la taille d'un joueur de basket-ball.
Vous n’en croirez pas la netteté originale ! Le San Mai (voir article Construction de la lame : stratification pour en savoir plus), la construction de la lame avec le noyau en acier poudré SG2 (63 HRC !) a la capacité de rester affûtée presque indéfiniment. Il est parfaitement équilibré, de sorte que même après de longues heures de préparation des aliments, il reste léger dans votre main..
Cet élégant minimaliste, parfaitement équilibré, extrêmement fin et simple santoku le couteau est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires parmi les chefs professionnels occidentaux et cette ligne d'acier SG2 se situe au sommet de la gamme Takamura..
Takamura Hamono :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takamura Hamono
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .
Customer Reviews
Ordered a TAKAMURA SANTOKU MIGAKI SG2 170MM from Sharp Edge, shipping was crazy fast. 3 days from Slovenia to Texas. Knife arrived well packaged and perfect condition. This was my first Japanese knife and I already see more in my future. Thanks to Sharp Edge.
It is a laser, sooo good and satisfying. It is my first Japanese knife. The factory edge microchips easily at first but easily sharpens later.
Years ago I bought knives just for pure aesthetics, then over time I looked for thinner and thinner ones even if they seemed anonymous compared to the flashier ones. I bought this because I was in the Ljubljana shop and touched it with my hands. it's difficult to find ones this thin, not to mention the out of the box space sharpness!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
