Nigara Santoku STRIX Damas Tsuchime Wa Bois de rose 180mm (7.1")

Le Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm est plus qu'un simple couteau ; c'est un outil polyvalent pour les chefs et les passionnés de cuisine qui apprécient à la fois la performance et la beauté. Véritable couteau tout usage, ce couteau est idéal pour tout, de la préparation des légumes à la découpe du poisson et de la viande.

Fabriqué en acier en poudre STRIX (65 HRC), ce couteau offre le meilleur des deux mondes : le tranchant rasoir et la sensation de coupe de l'acier à haute teneur en carbone avec la durabilité et la résistance à la corrosion de l'acier inoxydable. Le résultat est une rétention exceptionnelle du tranchant, un affûtage sans effort et un entretien sans stress.

Fini avec un magnifique motif damas et une texture tsuchime martelée, et associé à un manche wa en bois de rose raffiné, ce santoku est un exemple frappant de l'artisanat japonais et un témoignage de l'innovation moderne de l'acier.

FORME DE LA LAME :
Contrairement à un santoku typique, qui a un ventre plat et une pointe arrondie, le Nigara STRIX Santoku présente un tranchant légèrement courbé et une pointe plus pointue, inspirée du gyuto. Cette courbure subtile rend les coupes en balancement plus fluides, tandis que la pointe plus acérée ajoute de la précision pour les travaux de détail tels que la taille ou l'incision. La lame conserve la largeur classique du santoku et sa polyvalence, mais avec cette géométrie raffinée, elle devient encore plus adaptable — comblant le fossé entre santoku et gyuto, offrant à la fois la puissance pour hacher et la finesse pour trancher. 

*La longueur du tranchant est de 165mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 180mm.

ACIER :
Développé par Takefu Special Steel, STRIX (abréviation de STrong matRIX) se fait rapidement un nom comme l'un des aciers les plus avancés actuellement disponibles. 

Pourquoi nous l'aimons :
✔︎ Acier en poudre entièrement inoxydable
✔︎ Dureté exceptionnelle de 65 HRC et rétention impressionnante du tranchant
✔︎ Excellente résistance à la corrosion
✔︎ Étonnamment facile à affûter

En raison de sa structure durcie, STRIX offre la "sensation de l'acier à haute teneur en carbone" tout en conservant les avantages de l'acier inoxydable : haute dureté, facile à affûter même sur des pierres à grain plus élevé, et complètement inoxydable, ce qui le rend facile à entretenir. En bref, le rêve de tout chef. Ce qui distingue STRIX des aciers similaires, c'est la façon dont il atteint sa dureté — grâce à une matrice d'acier renforcée, une base de fer améliorée qui constitue 70 à 80 % de l'alliage. Cette modification donne une structure extrêmement dure mais pas trop abrasive, ce qui facilite l'affûtage et améliore la sensation générale de coupe.

Cette combinaison permet une netteté comparable à l'Aogami Super, mais avec des propriétés inoxydables et un affûtage nettement plus facile que la plupart des autres aciers en poudre.

Notre conclusion : une structure principalement martensitique, renforcée par de plus petits carbures, permet une netteté durable sans compromettre la facilité d'affûtage. Cela le rend idéal pour quiconque recherche des performances de premier ordre sans l'entretien habituel.

LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers et droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une fusion unique d'empreintes de marteau tsuchime et un motif damas ondulé. Au-delà de son apparence saisissante, la texture martelée crée des poches d'air qui réduisent la friction et empêchent les aliments de coller, tandis que les couches de damas se fondent parfaitement dans un tranchant poli et rasoir.

MANCHERON :
Le manche wa japonais traditionnel est fabriqué en riche bois de rose et accentué par une virole en corne de buffle polie. Durable, équilibré et élégant, il convient aux utilisateurs gauchers et droitiers tout en mettant en valeur l'esthétique japonaise intemporelle.

FORGERON :
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans, fabriquant des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans doute l'un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.