Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson, et légumes Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion. Les caractéristiques et l'esthétique saisissantes de sa lame sont merveilleusement complétées par un superbe manche turquoise de style occidental fabriqué à partir de poudre de pierre turquoise et fibre de verre . Chaque poignée présente des motifs captivants aux couleurs vives, ce qui en fait un ajout vraiment unique à votre arsenal de cuisine.

La forme du couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une signification exceptionnels, ce qui la distingue dans n'importe quel décor culinaire. Le nom kiritsuke fait référence à l'astuce tanto, qui est, outre sa fonctionnalité et son look génial, également un hommage au célèbre katana.

Le noyau du couteau est en acier poudré SG2, garantissant un affûtage durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour n'importe quelle cuisine et convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau !

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. La longue lame conviendra parfaitement pour préparer de plus gros morceaux de viande, trancher du poisson et hacher des légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis.

Le couteau a une pointe de tanto inversé, également connue sous le nom de "K-tip" (K pour kiritsuke) qui descend vers le bas à partir de la colonne vertébrale et est très pratique, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement incurvé, ce qui la différencie d'une forme de kiritsuke standard plus plate et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Cela signifie que le couteau peut également être très bien utilisé pour les mouvements de basculement. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper.

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient à simple biseau, mais ont depuis souvent été réinventés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre aux exigences des rythmes rapides des cuisines modernes. Ils n'étaient également autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef cuisinier. 😜
*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront , sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique), il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme type à bord plat en V, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure . La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

POIGNÉE :
La poignée occidentale (yo) est fabriquée à partir de luxueuse poudre de pierre turquoise, carbonate de calcium et fibre de verre, et est surmonté d'un support métallique en acier inoxydable. L'apparence de la poignée est encore rehaussée par deux broches en mosaïque en cuivre et en laiton, apportant une touche exquise. La poignée est de forme ergonomique et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON:
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville d'Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d'une centaine d'ateliers de forgeage dans la région à cette époque, Nigara Hamono témoigne de la riche histoire et du talent artistique de Tsugaru Uchihamono.
La production de fer a une longue histoire dans la région de Tsugaru, près du mont Iwaki. Des artefacts fabriqués à partir de fer utilisé pendant la période Nara (710-794) et au début de la période Heian (794-1192) ont été découverts autour de la ville de Hirosaki, ce qui indique qu'il y avait une grande quantité d'usines sidérurgiques dans la région. La présence de Kaji-machi, ou la ville des forgerons, témoigne en outre de l'importance historique de la région.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons d'épées. Initialement désignée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s'est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de fabrication d'épées aient été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d'épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques de forge traditionnelles, mettant en valeur son savoir-faire à travers les couteaux Honuchi – d'authentiques couteaux japonais fabriqués selon des méthodes traditionnelles – qui illustrent le savoir-faire et l'expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs objets fabriqués officiellement certifiés comme artisanat traditionnel de la préfecture d'Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono constitue un témoignage vivant de l'artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville d'Hirosaki, au Japon.

L'actuel forgeron en chef de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l'art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.