Mcusta Kiritsuke Revolution Red est un couteau destiné aux chefs exigeants. Bien que ce couteau soit également très polyvalent dans nos cuisines domestiques, les traditions japonaises n'autorisent que le chef exécutif à manier ce type de couteau. Le couteau Kiritsuke est un hybride entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes), ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d'un faux-filet, en passant par le hachage des légumes.

Bien que les couteaux Kiritsuke soient traditionnellement dotés d'un seul biseau, Mcusta a affûté celui-ci avec un double biseau pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto. Cependant, en raison de son fil droit, le Kiritsuke ne permet pas d'effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe comme le Gyuto.

Comme son nom l'indique, le Kiritsuke Revolution est fabriqué dans un nouveau type d'acier révolutionnaire appelé métallurgie des poudres (aciers PM), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la corrosion. L'acier a été trempé à 61 HRC et présente une construction san-mai, ce qui signifie que le cœur en acier SG2 est pris en sandwich entre 2 couches d'acier inoxydable plus tendre.

Le manche est lui aussi révolutionnaire. Le bois de pakka rouge a été façonné en un manche ergonomique décagonal (à 10 côtés), qui tient confortablement dans la main pendant des heures de travail. Un rivet mosaïque a été placé au centre du manche pour renforcer son esthétique, tandis qu'une mitre en acier inoxydable avec un séparateur rouge assure une transition fluide entre la lame et le manche.

Le Mcusta Kiritsuke Revolution est également disponible avec un manche noir :

• MCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1")

À propos de Mcusta Zanmai :

Mcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux particulièrement intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel de la coutellerie à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir une excellente netteté dès la sortie de la boîte.

☝️ Fait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et de custom !