Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Kuro-uchi 210mm de Yu Kurosaki offre une netteté incroyable et un design unique. Le design Gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Le cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), plaqué de deux couches d’acier inoxydable plus doux (appelé san-mai clad). C’est une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la formation de rouille, tout en offrant une lame de coupe en acier de première qualité. Les avantages de l’acier Aogami Super sont une netteté très fine et douce, une facilité d’aiguisage et une tenue du tranchant prolongée. La partie inférieure de la lame où l’acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, c’est pourquoi nous recommandons de huiler régulièrement la lame afin d’éviter la formation de rouille.
La finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère un aspect traditionnel japonais. Les marques de marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique tout en empêchant les aliments de coller à la lame. Le manche traditionnel japonais en forme d’octogone est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.
Le motif intéressant de gouttes d’eau sur la lame, produit par les empreintes du marteau, est la marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et ultra tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute nos couteaux les plus exclusifs dans notre boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, situé dans le Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du Takefu Knife Village et il en est le professeur principal.
☝️ Lors de votre visite au Japon, assurez-vous d’inclure le Takefu Knife Village dans votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 362 mm (14.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46 mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.4 mm (0.09")
Poids: 145 g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 128 mm (5.04")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
