Yu Kurosaki Gyuto Gekko VG-XEOS Migaki 210 mm (8,3")

Kurosaki Gyuto de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé - d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais. 

Le secret de ce couteau réside dans un nouvel acier VG-XEOS (61 HRC), qui présente une excellente résistance à l'usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Un « K-tip » prononcé permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes. La lame mesure 210 mm (8,3").

La série Gekko a une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est qu'elle présente un plus grand dégagement aux articulations, même si la lame est d'une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.

ACIER:
VG-XEOS est un tout nouvel acier innovant de Takefu Special Steel Co. C'est un alliage qui combine une résistance élevée à la corrosion avec une dureté et une résistance à l'usure élevées.

** La composition de l'acier est encore quelque peu mystérieuse, nous ne pouvons donc pas donner tous les détails exacts à ce stade.

LAMINAGE:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de San-Maï habillé. 

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50).

FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki) .

POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) avec une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️ Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :