Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damas 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm — un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu qui élèvera votre cuisine d'un cran. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une tenue de tranchant durable. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que sa poignée confortable en bois pakka brun offrent un contrôle sans effort pour les droitiers comme pour les gauchers. Que vous tranchiez de la viande, du poisson ou des légumes, ce Santoku allie savoir-faire traditionnel et performance et style modernes.
FORME DE LA LAME :
Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit, tandis que le dos de la lame courbe continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton.
ACIER :
L'acier VG-10 est idéal pour les environnements professionnels, principalement en raison de son excellente tenue du tranchant et de ses qualités inoxydables, tout en étant parfait pour le cuisinier à domicile qui souhaite un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et fluide.
LAMINATION :
La couche centrale composée d'acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damas à 16 couches. La lame est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois pakka marron.
FORGERON :
Couteau fabriqué par Miki Hamono, un forgeron familial situé à Miki City, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville honore les techniques traditionnelles japonaises de fabrication d'épées transmises de génération en génération. Ils se spécialisent dans la forge de lames à double couche de haute qualité combinant acier dur et fer doux, alliant durabilité et flexibilité.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 286mm (11.3")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 110mm (4.3")
Type de manche/bois : Western / Brown Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Miki Hamono
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
