Le Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent, parfait pour les cuisines domestiques comme professionnelles. Fabriqué en acier VG-10, il possède une lame fine et tranchante, idéale pour couper la viande, les légumes et bien plus encore. La finition Tsuchime présente de petites indentations rondes qui ajoutent de la texture et de la profondeur à la lame, tandis que la finition Kasumi crée un contraste entre les surfaces mates et brillantes. Le manche durable en bois de bubinga offre une prise en main confortable, faisant de ce couteau un ajout pratique et élégant à toute cuisine. Un excellent choix pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient la qualité et les performances.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Il est traité thermiquement jusqu'à une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

La couche centrale, constituée d'acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste bien tranchant même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.