Etsu Village Gyuto Kokuryu 180 mm (7,1")

Le forgeron Masutani est reconnu comme un aiguiseur de couteaux incroyablement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ils s'adapteront bien aux mains des chefs étudiants, et feront également un excellent cadeau (n'oubliez pas simplement de ajouter une pièce avec votre cadeau).

Nous ne nous lassons pas de cette teinte bleu cobalt pour le manche. Bien que le manche ait une forme occidentale, le couteau est léger grâce à la soie qui s'arrête à mi-chemin du manche. La lame est extrêmement fine et glisse facilement à travers les aliments. Le noyau en acier VG-10 est plaqué dans 5 couches plus douces d'acier inoxydable, créant un délicat motif damassé le long du tranchant, tandis que la surface présente une finition tsuchime mate et douce. 

FORME DE LA LAME :
Ce plus petit couteau de chef Gyuto sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui ne sont pas habitués à manipuler des couteaux plus grands et plus longs. En raison de sa longueur plus courte, il peut également être utilisé pour un travail plus précis. Usage universel pour la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :
Le noyau de ce Gyuto est fait d'acier inoxydable VG-10. Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60-61 HRC, ce qui offre une excellente tenue du tranchant et est facile à réaffûter.

LAMINATION :
L'acier VG-10 est plaqué dans 5 couches plus douces d'acier inoxydable, créant une finition damassée délicate. Cette technique s'appelle san-mai damascus et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) et un affûtage plat en V.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une magnifique finition damassée à 6 couches Damascus finish et porte des impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d'air se forment dans les creux et aident à empêcher les aliments de coller à la lame. Comme il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a aussi moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper. 

MANCHERON :
Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois pakka bleu, et possède une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin du manche, réduisant encore le poids du couteau et déplaçant l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches traditionnels japonais de style wa. Le manche s'adaptera bien à vos mains pour la prise marteau comme pour la prise pince.

À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a lancé sa propre forge à l'âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lame : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180 mm (7,1”).

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés à domicile qui commencent à explorer le magnifique monde des couteaux japonais.