Etsu Village Gyuto martelé 180 mm (7,1")

Une traduction approximative de « Etsu » signifie heureux, ou mieux, satisfaction personnelle. Il est en effet satisfaisant de couper des légumes, de la viande ou du poisson avec ce Gyuto avec des traces visibles de marteau. Le forgeron Masutani est connu comme un aiguiseur de couteaux incroyablement bon, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur dos très fin (environ 1,8 mm), ces couteaux glisseront facilement à travers les aliments. Ces couteaux conviendront bien aux mains des chefs étudiants, et feront également un excellent cadeau (n'oubliez pas simplement de ajouter une pièce avec votre cadeau).

FORME DE LA LAME :
Ce plus petit couteau de chef Gyuto sera un excellent couteau polyvalent pour votre cuisine, adapté aux utilisateurs qui ne sont pas habitués à manipuler des couteaux plus grands et plus longs. En raison de sa longueur plus courte, il peut également être utilisé pour un travail plus précis. Avec sa forme classique, il coupera les légumes, la viande et le poisson.

ACIER :
Le noyau de ce Gyuto est fait d'acier inoxydable VG-1, un cousin plus jeune de l'acier VG-10 plus répandu. Comparé au VG-10, le VG-1 est légèrement plus dur, mais avec un peu moins de résistance à l'usure. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé à la toute base de la lame (la ligne courbe, semblable à un hamon). Ce couteau a été forgé à une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une rétention de tranchant satisfaisante et est facile à réaffûter.

LAMINATION :
L'acier VG-1 est revêtu d'une couche plus douce d'acier inoxydable. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :
Elle a une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d'air se forment dans les creux et aident à empêcher les aliments de coller à la lame. Parce qu'il y a moins de surface en contact avec les aliments, il y a aussi moins de friction et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.

MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois d'acajou, et dispose d'une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin du manche, réduisant encore le poids du couteau et déplaçant l'équilibre davantage vers la pointe de la lame, comme avec les manches wa, traditionnels japonais. Le manche s'adaptera bien à vos mains pour la prise marteau et la prise pince.

À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a lancé sa propre forge à l'âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lame : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180 mm (7,1").

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés à domicile qui commencent à explorer le magnifique monde des couteaux japonais.